Terre-mer de boeuf et langouste au Vieux Pineau des Charentes, bouillon au chorizo

sancerre-la-bourgeoise-henri-bourgeois-2012Avec un vin rouge jeune du Val de Loire pour tenir face au caractère du chorizo tout en ne brusquant pas la délicatesse de la chair de la langouste
Osez le Beaujolais, avec un vin des appellations Fleurie, Saint-Amour, Juliénas, Côtes de Brouilly ou Chiroubles.
Pour crâner, choisissez un Châteauneuf-du-Pape qui a déjà quelques millésimes à son palmarès, au risque d’être trop puissant pour la langouste. Dans le même esprit, un joli Bourgogne rouge  dela Côte de Nuits ou de la Côte de Beaune.

Mon accord : Sancerre rouge Henri Bourgeois 2012

Joli robe grenat, bruni par le temps. Un nez très fruité, généreux en alcool, boisé. Une bouche avec une belle attaque épicée. Encore du pep’s malgré les années. La saveur poivrée est longue en bouche. Puis on garde une agréable saveur fruitée, de fruits rouges.

Ce Sancerre a pris la mesure du temps pour s’assouplir tout en gardant une belle structure épicée qui accompagne savamment cette terre mer de boeuf et langouste au chorizo. Ni trop sage, ni trop affirmé.

Ingrédients pour 2 personnes :

1 tournedos de boeuf
1 queue de langouste
2 échalotes
3 gousses d’ail
1 quart de chorizo doux
8 crevettes roses
6 pommes de terre nouvelles
2 cuillère à soupe de paprika
1 verre de Vieux Pineau des Charentes
½ verre de vinaigre de Reims
20cl de bouillon de volaille
Un peu de beurre, huile d’olive

terre-mer-langouste-boeuf

 

  1. Eplucher 2 échalotes, 3 gousses d’ail, le chorizo doux et les pommes de terre.
  2. Décortiquer les crevettes roses et couper le chorizo en rondelles fines.
  3. Dans une sauteuse bien chaude, dorer le tournedos de chaque côté. Réserver.
  4. Faire fondre le beurre et ajouter un filet d’huile d’olive. Faire suer l’échalote avec l’ail émincé et le paprika. Ajouter la queue de langouste, les pommes de terre et le chorizo. Saler et poivrer.
  5. Déglacer au Vieux Pineau des Charentes. Laisser réduire.
  6. Ajouter le vinaigre de Reims. Laisser réduire.
  7. Mouiller au bouillon de volaille. Baisser le feu. Couvrir et laisser mijoter 30 min.
  8. A mi-cuisson, réserver la queue de langouste, ajouter les crevettes roses décortiquées.
  9. En fin de cuisson, ajouter la queue de langouste et le tournedos de boeuf.
  10. Réchauffer et laisser réduire le bouillon pendant 3 min.

Servir bien chaud dans une assiette creuse, avec la queue de langouste coupée en deux, le tournedos de boeuf coupé en cubes, les crevettes roses, le chorizo, le tout mouillé de bouillon.

-> Découvrir une autre recette de queue de langouste

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