Tartelettes aux fraises façon crème brûlée

tartelette fraise creme bruleePour accorder les desserts à la fraise, inspirez-vous de la couleur pour vous guider vers le bon choix…

En Champagne

Un Champagne rosé. Choisissez un rosé de saignée. Cette technique permet d’obtenir un jus plus vineux, plus aromatique.

En Vallée du Rhône

Un rosé de Tavel

En Provence

Un rosé Côtes de Provence, Coteaux-Varois-en-Provence. On opte pour un rosé gastronomique, comme la Cuvée du Château Sainte Roseline, ou le Château la Calisse Cuvée Patricia Ortelli

A Bordeaux

Un Bordeaux rouge sur le fruit pas trop puissant, à passer en carafe ou un millésime évolué

Dans le Val de Loire

Un Saumur rosé si on veut des bulles
Un vin rouge de Saint-Nicolas-de-Bourgueil

En Charentes

Le Pineau des Charentes rosé

 

Pour 8 tartelettes :

500g de fraises Gariguette ou Ciflorette

1 citron vert et quelques feuilles de menthe pour la décoration

Quelques noisettes passées au four à 180°C pendant 10 min (facultatif)

Pour la crème brûlée

12,5 cl de lait

35 cl de crème liquide entière

95 g de jaunes d’oeufs

75g de sucre

5/6 feuilles de menthe pamplemousse (ou une gousse de vanille si vous préférez la version classique)

Pour la pâte sucrée à la noisette

1 oeuf

85 g de farine

10g de maïzena

45 g de sucre glace

65 g de beurre doux

20 g de poudre de noisettes

Une pincée de sel

Préparer la pâte sucrée à la noisette tartelettes fraises creme brulee

  1. Tamiser le sucre glace, la farine et la maïzena. Ajouter la poudre de noisettes.
  2. Déposer le beurre bien froid coupés en morceaux. Mélanger le tout sans insister.
  3. Ajouter l’oeuf. Former une boule. Fraiser le pâte, c’est-à-dire étaler la pâte à l’aide de la paume de la main pour que le beurre se répartisse, encore une fois sans trop insister.
  4. Filmer la pâte sucrée à la noisette et réserver au réfrigérateur au moins 30 min.
  5. Préchauffer le four à 190°C.
  6. Etaler la pâte et foncer les cercles à tartelettes. Tapisser le fond d’une feuille de papier cuisson, ajouter du riz ou des billes de cuisson. Cuire à blanc pendant 10 min.

Préparer la crème brûlée

  1. Porter le lait et la crème à ébullition. Ajouter les feuilles de menthe pamplemousse et laisser refroidir.
  2. Blanchir les jaunes d’oeufs avec le sucre. Ajouter le lait froid parfumé.

NB : choisissez ce que vous voulez pour infuser la crème. On peut opter une gousse de vanille pour rester classique. On peut ajouter des gouttes d’huiles essentielles de myrte par exemple, ou faire infuser un sachet de verveine. Tout est permis ! Pour ma part, j’ai utilisé les herbes aromatiques de mon potager. J’adore utiliser les feuilles de menthe pamplemousse ou de la menthe orange. 

Pour terminer

  1. Verser la crème froide dans le fond des tartelettes.
  2. Enfourner à 100°C pendant 40 min.
  3. Décorer avec les fraises, lavées et équeutées. Je les ai coupé en quatre dans le sens de la hauteur.
  4. Râper un peu de zestes de citron vert pour terminer. Ajouter quelques noisettes torréfiées et décorer d’une feuille de menthe.

 

D’autres desserts à aux fraises, aux fruits rouges ou à la rhubarbe : 

Recette de tartelettes à la rhubarbe

Recette du bavarois aux framboises

Couronne briochée aux fruits rouges

Recette tiramisu framboises/myrtilles au thé vert Hojicha d’Anne-Sophie Pic

 

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