Recette de petits choux à la crème pâtissière

Avec un Champagne Brut, un Banyuls blanc, un Coteaux du Layon, un Jurançon doux

CHOU CARAMELPour 15 choux

250g d’eau
80g de beurre
125g de farine
5g de sel
225g d’oeufs entiers

  1. Dans une casserole, verser l’eau, le sel et le beurre. Porter à ébullition pour obtenir simultanément la fusion du  beurre et l’ébullition de l’eau.
  2. Hors du feu, verser la farine d’un coup. Mélanger bien à l’aide d’une spatule.
  3. Continuer de mélanger sur le feu pour dessécher la détrempe.
  4. La détrempe est prête lorsqu’elle ne colle ni aux parois de la casserole ni à la spatule.
  5. Déposer la détrempe dans le cuve du batteur. Fixer la feuille.
  6. Battre les oeufs en omelette.
  7. Verser les oeufs en filet progressivement pour obtenir la pâte à choux. Faire le test du bec d’oiseau pour  vérifier s’il faut ajouter de l’oeuf. Avec une spatule, attraper un peu de pâte , qui doit retomber tout doucement comme un bec d’oiseau.
  8. Verser la pâte dans une poche à douille (ou un sac de congélation), dresser sur un silpat ou une feuille de papier sulfurisé.
  9. Enfournez à 160°0 pendant 30 minutes. Mais tout dépend de la puissance de votre four. Retenez que la chaleur doit être assez forte pour faire gonfler les choux, sans être trop puissante, sinon le temps de cuisson sera réduit et c’est la catastrophe !

Recette de la crème pâtissière

Pour garnir une quinzaine de choux

Une demi-litre de lait demi-écrémé
100g de sucre
40g de jaune d’oeuf
40g de maîzena
1 gousse de vanille

  1. Fendre la gousse de vanille et gratter les graines à l’aide de la pointe d’un couteau.
  2. Verser les trois quart du lait dans une casserole et déposer les graines de vanille. Ajouter un tout peu de sucre pour éviter que le lait ne déborde. Faire bouillir.
  3. Pendant ce temps, dans un cul de poule, mélanger le sucre, les jaunes d’oeufs, la Maizena avec le reste du lait.
  4. Verser progressivement le lait bouillant tout en mélangeant. Débarrasser le tout dans la casserole et remettre sur le feu.
  5. Mélanger sans arrêt à l’aide d’un fouet jusqu’à épaississement de la crème.
  6. Débarrasser la crème dans un plat. Laisser refroidir à température ambiante.
  7. Filmer au contact avec du film alimentaire (pour éviter qu’une croûte ne se forme) et réserver au réfrigérateur.

Lorsque la crème pâtissière est froide, la verser dans une poche à douille. Réaliser un petit trou sous chaque chou pour insérer la douille. Pousser la crème jusqu’à sentir le chou complètement rempli.

Toutes les astuces pour réussir les choux sont ici.

 

 

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