Recette de mon jardin d’abricots à la crème d’amandes pistache & chantilly au romarin

Avec un Coteaux-du-Layon 

Avec une Vendanges Tardives Riesling ou Gewurztraminer

Avec un Champagne demi-sec

Avec un Montbazillac

tarte abricots creme amandes pistache

Pour une tarte de 4 belles parts (18 cm)

Pour la pâte sucrée

100g de beurre
40g d’oeufs
50g de sucre glace
200g de farine
2g de sel
15g de poudre d’amandes

Pour la chantilly au romarin

25cl de crème liquide entière très froide
2 cuillères à soupe bombées de sucre glace

Pour la crème d’amandes à la pistache

1 oeuf
40g de poudre d’amandes
40g de beurre mou
40g de sucre semoule
20g de pâte de pistache (vendue dans les épiceries spécialisées)

La chantilly au romarin

  1. Verser dans un saladier la crème liquide entière. Attention à bien opter pour de la crème liquide entière et non légère. C’est la matière grasse qui permet d’obtenir une belle chantilly qui se tient.
  2. Déposer 4 ou 5 branches de romarin frais
  3. Réserver au réfrigérateur plusieurs heures. Au plus le temps de repos sera long, au plus l’infusion sera prononcée
  4. Monter la crème liquide entière au batteur, en augmentant petit à petit la puissance. Des bulles doivent se former progressivement. La crème doit être très froide. Ne pas hésiter à frotter le bol du batteur avec des glaçons (personnellement, je garde toujours de grands pains à glace au congélateur que je frotte constamment autour de la cuve)
  5. Ajouter 2 cuillères à soupe bombées de sucre glace quand la masse a pris
  6. Réserver. Avec un siphon, il n’y a qu’à verser la crème liquide infusée au romarin.

La pâte sucrée

  1. Sortir le beurre du réfrigérateur
  2. Tamiser la farine et la poudre d’amandes
  3. Déposer le beurre dans le bol du batteur. Mélanger à vitesse lente le beurre mou avec le sucre glace. Verser le sel
  4. Ajouter la farine et la poudre d’amandes, puis l’oeuf battu.
  5.  Ne pas trop travailler la pâte. Ramener toute la pâte sur le plan de travail
  6. Former un disque plat et le filmer
  7. Placer au réfrigérateur au moins 30 minutes
  8. Fleurer le plan de travail. Abaisser la pâte sur 2 à 3 mm d’épaisseur
  9. Foncer le cercle
  10. Réserver le cercle de pâte au réfrigérateur

La crème d’amandes à la pistache

  1. Sortir au préalable le beurre du réfrigérateur
  2. Blanchir l’oeuf avec le sucre semoule
  3. Ajouter le beurre mou. Mélanger
  4. Verser la farine tamisée et la poudre d’amandes
  5. Ajouter la pâte de pistache. Rectifier selon le goût
  6. Mélanger convenablement pour obtenir une pâte homogène. Réserver

Réalisation de la tarte

  1. Etaler dans le moule foncé de pâte la crème d’amandes à la pistache, aux trois quarts. Attention l’appareil va monter lors de la cuisson. Il ne faut donc pas trop en mettre pour éviter que les abricots ne soient recouverts, ou pire que la crème d’amandes déborde
  2. Enfournez à 180°C pendant 45 min

tarte abricots creme amandes pistaches

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