Recette des aiguillettes de canard, réduction aux framboises, pancakes de pommes de terre et noix

Avec un vin rouge encore jeune de la Vallée du Rhône 100% Syrah, à Grignan-les-Adhémar par exemple. Les vins puissants de Gigondas, Vaqueyras  et de Vinsobres. Pour plus de finesse, la richesse aromatique d’un Châteauneuf-du-Pape satisfait les nez les plus fins.

Sinon, un vin rouge de la Côte de Nuits en Bourgogne.

Mon accord : Baron d’Escalin, Domaine d’Escalin 2012 (Vallée du Rhône)

CANARD REDUCTION FRAMBOISES PANCAKES POMME DE TERRE NOIXPour 2 personnes

Ingrédients

Pour le canard
300g d’aiguillettes de canard
1 barquette de framboises fraîches
4 à 5 cuillères à soupe de vinaigre de framboise
1 cuillère à café de fond de volaille dilué dans l’eau
Une cuillère à soupe de sucre en poudre

Pour les pancakes de pommes de terre et noix
600g de pommes de terre farineuses
125g de cerneaux de noix
2 œufs battus
6g de levure chimique
10 cl de crème liquide entière
Un filet d’huile d’arachide

Recette des pancakes de pommes de terre et noix

  • Epluchez et coupez en gros morceaux les pommes de terre. Faites bouillir, départ à froid.
  • Mixez les cerneaux de noix pour obtenir une poudre (ou réduisez-les en miettes en les plaçant dans un sac de congélation puis tapez avec un rouleau à pâtisserie).
  • Mixez les pommes de terre en purée. Battez les œufs.
  • Mélangez la purée de pommes de terre avec les œufs battus, la levure chimique, la crème liquide, la poudre de noix.
  • Faites chauffer une poêle avec un filet d’huile d’arachide.
  • Versez une noix de pâte, puis faites cuire et dorer quelques minutes de chaque côté.
    Astuce : pour savoir quand vous pouvez retourner le pancake, la face doit être complètement cuite et facile à décoller.
  • Recette des aiguillettes de canard, réduction aux framboises.

Recette des aiguillettes de canard, réduction aux framboises

  • Dans une poêle, faites fondre un peu de beurre. Faites dorer chaque face des aiguillettes de canard. Salez, poivrez. Réservez.
  • Saupoudrez de sucre les sucs de la viande, puis détachez-les. Laissez prendre le caramel.
  • Déglacez avec le vinaigre de framboises.
  • Ajoutez quelques framboises fraîches et le fond de volaille.
  • Laissez réduire jusqu’à obtenir une sauce ni trop liquide, ni trop sirupeuse. Rectifiez selon votre goût.

 

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