Queue de langouste grillée au four, sauce au Vieux pineau des Charentes

L’accord : un joli vin marqué par l’acidité pour contrebalancer le gras de la sauce (servir du Vieux Pineau serait too much à mon sens), sans oublier d’opter pour un vin minéral pour accompagner la chair délicate de la langouste. Exemple : Chablis, Pouilly-Fumé, Pouilly-Fuissé…

queue-de-langoustePour 2 personnes :

2 queues de langouste surgelées
40g de beurre Isigny Sainte Mère
50 cl de Vieux Pineau

  1. La veille, sortir les queues de langouste du congélateur pour les réserver au réfrigérateur.
  2. Le jour J, les sortir une heure avant cuisson à température ambiante.
  3. Préchauffer le grill sur 220°C.
  4. Couper les queues de langouste en deux. Sur une planche à découper, positionner la queue de langouste en longueur. Placer la pointe d’un bon couteau au milieu de carapace et trancher toujours dans la longueur jusqu’à la queue.
  5. Assaisonner les queues de langouste de sel et de poivre. Enfourner à mi-hauteur pendant 12 minutes. La chair est cuite quand elles se décollent de la carapace.

Pour la sauce

  1. Verser le Vieux Pineau des Charentes dans une casserole. Et laisser réduire sur feu moyen.
  2. Ajouter le beurre par morceaux et fouetter pour monter la sauce.
Servir les queues de langoustes nappées de sauce au Vieux Pineau des Charentes.

-> Découvrir une autre recette de queue de langouste

Partager

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *