Linguine aux couteaux

Avec un vin blanc minéral, à Chablis (exemple : le Château de Béru), sinon un Bourgogne Aligoté

Osez déjouer les idées reçues en optant pour un Muscadet

linguine aux couteaux

Pour 2 personnes

Ingrédients :

Une douzaine de couteaux
5 gousses d’ail
1 échalote
160g de linguine (pour réaliser des pâtes maison, c’est par ici)
4-5 tomates séchées
Quelques feuilles de persil plat

  1. Préparer les couteaux en les faisant dégorger pendant 2 heures au moins dans un grand récipient d’eau salée. Renouveler l’opération plusieurs fois pour enlever le sable.
  2. Porter une marmite d’eau à ébullition. Plonger les linguine pour cuisson. Et rafraîchir sous un jet d’eau froide immédiatement.
  3. Eplucher l’échalote et l’ail. Couper les tomates séchées en petits morceaux.
  4. Dans une sauteuse, verser un filet d’huile d’olive et faire rissoler l’échalote et l’ail. Ajouter les tomates séchées.
  5. Sur feu moyen et  couvert, ajouter les couteaux.
  6. Quand ils sont ouverts, décortiquer les couteaux. En garder quelques-uns pour la décoration.
  7. Faire chauffer la sauteuse. Ajouter les linguine puis les couteaux. Remuer.
  8. Saler et poivrer. Décorer de quelques feuilles de persil plat. C’est prêt !
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