La recette des crumpets anglais

Avec un thé anglais, sinon avec une coupe de Champagne lors d’un brunch

CRUMPETS WINENOTCOOKEntre 15-25 crumpets (selon la taille des cercles à tartes)

460g de farine (moitié type 45/moitié type 55)
510g d’eau tiède
15g de levure fraîche de boulanger
140g de lait demi-écrémé
3g de levure chimique
3g de crème de tartre (dans les boutiques spécialisées en pâtisserie)
10g de sel

  1. On mélange la farine, le sel et la levure chimique dans un robot, au batteur ou encore mieux dans un blender. C’est plus facile pour verser la pâte dans la poêle avec précision.
  2. On délaye la levure fraîche de boulanger dans de l’eau tiède. On verse dans le précédent mélange.
  3. On ajoute la crème de tartre et le lait. On mixe le tout.
  4. On laisse reposer durant au moins 2 heures à température ambiante. Ne jamais mélanger la pâte ! Sinon, on fait retomber l’air.
  5. On beurre l’intérieur de petits cercles à tartes, sinon on utilise une petite poêle à blinis pour se simplifier la vie ! On fait chauffer la poêle sur feu moyen.
  6. On pose les cercles, on verse de la pâte jusqu’aux trois-quarts.CRUMPETS CUISSON WINENOTCOOK
  7. On laisse cuire quelques seconde et on décolle tout de suite les bords avec la lame d’un couteau. Attention c’est chaud !
  8. On laisse cuire une dizaine de minutes.
  9. On décolle complètement la pâte. On enlève le cercle, et on le plonge dans un grand saladier rempli d’eau pour que celui-ci refroidisse tout de suite.
  10. On peut passer le côté face à la cuisson pour le griller un peu. La tradition britannique le laisse blanc, mais j’avoue que j’aime bien le petit grillé supplémentaire.

Les erreurs à éviter :

  • verser trop de pâte dans les cercles, ce qui gonfle, puis coule et c’est la cata pour démouler !
  • Oublier de beurrer les cercles à tarte avant de verser la pâte, et c’est la cata pour démouler !

> Pancakes, crumpets, m’semen, blinis, crêpes suédoises soufflées… WineNotCook vous donne d’autres recettes de crêpes. crepes du monde final WINENOTCOOK

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