Avec un vin blanc qui respire le soleil pour convenir à l’abondance de tomates dans cette recette. Attention à bien choisir un vin qui ne brusquera pas la délicate chair du cabillaud.
Prenez les blancs de la Provence (Côtes-de-Provence), de la Vallée du Rhône, vers Saint-Joseph et Hermitage, ou du Languedoc-Roussillon (Coteaux-du-Languedoc ou Corbières).
Mon accord : un joli rosé de Provence
Ingrédients pour 2 personnes :
Environ 300g de dos de cabillaud
Une poignée de feuilles de basilic
Une dizaine de tomates cerises
30g de tomates séchées
1 cuillère à soupe d’ail frit (dans les épiceries asiatiques)
Huile d’olive, sel, poivre
- Préchauffer le four sur 120°.
- Couper les tomates séchées en petits morceaux.
- Dans un plat, couvrez l’ensemble du dos de cabillaud de tomates séchées.
- Couper les tomates cerises en deux et les ajouter.
- Verser l’ail frit. Assaisonner de sel et de poivre.
- Laver les feuilles de basilic. Les couper grossièrement et les ajouter au plat.
- Enfourner pendant 30 minutes.
Servez le cabillaud en croûte de tomates séchées avec du riz ou une purée de poivrons.
