Dos de cabillaud en croûte de tomates séchées et cuit à basse température

Avec un vin blanc qui respire le soleil pour convenir à l’abondance de tomates dans cette recette. Attention à bien choisir un vin qui ne brusquera pas la délicate chair du cabillaud.

Prenez les blancs de la Provence (Côtes-de-Provence), de la Vallée du Rhône, vers Saint-Joseph et Hermitage, ou du Languedoc-Roussillon (Coteaux-du-Languedoc ou Corbières).

Mon accord : un joli rosé de Provence

cabillaud tomates sechees

Ingrédients pour 2 personnes :

Environ 300g de dos de cabillaud
Une poignée de feuilles de basilic
Une dizaine de tomates cerises
30g de tomates séchées
1 cuillère à soupe d’ail frit (dans les épiceries asiatiques)
Huile d’olive, sel, poivre

 

  1. Préchauffer le four  sur 120°.
  2. Couper les tomates séchées en petits morceaux.
  3. Dans un plat, couvrez l’ensemble du dos de cabillaud de tomates séchées.
  4. Couper les tomates cerises en deux et les ajouter.
  5. Verser l’ail frit. Assaisonner de sel et de poivre.
  6. Laver les feuilles de basilic. Les couper grossièrement et les ajouter au plat.
  7. Enfourner pendant 30 minutes.

Servez le cabillaud en croûte de tomates séchées avec du riz ou une purée de poivrons.

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