Crumble sans gluten à la rhubarbe, fraises et mousse verveine

Pour accorder les desserts à la rhubarbe et à la fraise, inspirez-vous de la couleur pour vous guider vers le bon choix…

En Champagne

Un Champagne rosé. Choisissez un rosé de saignée. Cette technique permet d’obtenir un jus plus vineux, plus aromatique.

En Vallée du Rhône

Rosé de Tavel

En Provence

Un rosé Côtes de Provence, Coteaux-Varois-en-Provence. On opte pour un rosé gastronomique, comme la Cuvée du Château Sainte Roseline, ou le Château la Calisse Cuvée Patricia Ortelli

A Bordeaux

Un Bordeaux rouge sur le fruit pas trop puissant, à passer en carafe ou un millésime évolué

Dans le Val de Loire

Un Saumur rosé si on veut des bulles
Un vin rouge de Saint-Nicolas-de-Bourgueil

En Charentes

Le Pineau des Charentes rosé

crumble rhubarbe fraise

Pour 4 personnes :

Pour la compotée de rhubarbe

4 belles tiges de rhubarbe (de 15 cm environ)

5 fraises (ne pas hésiter à utiliser les dernières fraises qui sont sur leur fin…)+4 fraises pour le dressage

1 cuillère à soupe de sucre

Pour le crumble

50g de beurre doux pommade

50g de vergeoise blonde

50g de farine de riz

50g de noix de coco râpée

Pour la mousse verveine

25 cl de crème liquide entière (35% mat. gras)

1 sachet d’infusion verveine

Petit conseil : si l’acidité de la rhubarbe vous rebute, vous pouvez placer les tiges dans un plat et les saupoudrer de sucre. Réserver le plat à température ambiante pendant 1 à 2h et le goût de la rhubarbe sera adouci. 

 

Préparer la mousse à la verveine

  1. Faire chauffer la crème liquide. Plonger le sachet d’infusion verveine.
  2. Laisser refroidir puis placer au froid (avec le sachet si vous trouvez que le goût de la verveine n’est pas assez prononcé).
  3. Placer le bol et le fouet du batteur au congélateur.
  4. Monter la crème en chantilly.

Préparer le crumble

  1. Sortir le beurre du crumble au préalable pour qu’il doit mou. Pendant ce temps, préparer la compotée de rhubarbe (voir plus bas).
  2. Réunir les quatre ingrédients dans un cul de poule et amalgamer le tout sans trop travailler le beurre, au risque que le crumble soit trop fin(mais il reste savoureux malgré tout). Etaler sur une plaque, filmer et réserver au réfrigérateur pendant 20 min au moins (le temps que le beurre re-durcisse).
  3. Préchauffer le four à 180°C.
  4. Enfourner pendant 15 min.
  5. Laisser refroidir.

Préparer la compotée de rhubarbe

  1. Laver la rhubarbe et les fraises.
  2. Equeuter les fraises et les couper en morceaux.
  3. Couper les tiges de rhubarbe en tronçons. Si la rhubarbe n’est pas toute jeune, n’hésitez pas à l’éplucher.
  4. Dans une petite caserole, ajouter les fraises, la rhubarbe et la cuillère à soupe de sucre (si vous avez opter pour l’astuce qui consiste à dompter l’acidité de la rhubarbe en la baignant de sucre, utilisez celui-ci sans omettre de verser aussi le jus).
  5. Pacer une feuille de papier sulfurisé sur les fruits pour que les saveurs se concentrent.
  6. Laisser compoter sur feu doux.
  7. Réserver.

Pour le dressage

  1. Déposer un lit de compotée de rhubarbe. Laver les fraises, les couper en morceaux et les ajouter. On compte une fraise par verrine.
  2. Ajouter une couche de mousse verveine et parsemer de crumble sans gluten à la noix de coco.

D’autres desserts à la rhubarbe, aux fraises ou aux fruits rouges : 

Recette de tartelettes à la rhubarbe

Recette du bavarois aux framboises

Couronne briochée aux fruits rouges

Recette tiramisu framboises/myrtilles au thé vert Hojicha d’Anne-Sophie Pic

 

 

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