Crevettes et cabillaud au lait de coco

 L A . C A R T E . D E S.  A C C O R D S

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Un blanc sec de la Côte de Beaune (Côtes de Beaune- Villages, Meursault, Volnay)

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L’Etoile, Côtes-du-Jura

Alsace

Riesling, Pinot gris

Loire

Sancerre, Touraine, Montlouis-sur-Loire, Pouilly-sur-Loire, Côte-Roannaise, Saint-Pourçain

Mon choix : Savennières

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Une bière thaïe


Pour 2 personnes CREVETTE CABILLAUD LAIT COCO

Ingrédients :

300g de cabillaud
600g de crevettes crues
40cl de lait de coco
1 tige de citronnelle
4 rondelles de galanga
Un demi fenouil
1g à de riz
5 gousses d’ail
40 cl de bouillon de volaille
2 cuillères à soupe de sauce soja
3 belles feuilles de citronnier (dans les épiceries asiatiques)
Filet d’huile d’olive, sel, poivre

  1. Eplucher et émincer les gousses d’ail.
  2. Eplucher, nettoyer et émincer le fenouil en dés.
  3. Dans un wok, faire chauffer le filet d’huile d’olive. Ajouter l’ail émincé.
  4. Faire rissoler les crevettes sur chaque côté pendant 5 min. Ajouter la sauce soja sur feu moyen. Laisser mijoter pendant 5 min.
  5. Réserver les crevettes. Les décortiquer quand elles ont refroidi.
  6. Ajouter les dés de fenouil. Bien délayer.
  7. Verser le bouillon de volaille. Aux premiers bouillons, ajouter le lait de coco. Baisser le feu.
  8. Ajouter la tige de citronnelle coupée en deux, le galanga, les feuilles de citronnier. Poivrer. Couvrir le wok et laisser mijoter 30 min. A mi-cuisson, ajouter les crevettes et le cabillaud.
  9. Pendant ce temps, préparer le riz.
  10. Enfin de cuisson, rectifier l’assaisonnement si besoin.

Servir dans de grands bols avec un morceau de cabillaud, des crevettes, du riz, du fenouil et une belle louche de sauce.


 

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