L A . C A R T E . D E S. A C C O R D S
Bourgogne
Un blanc sec de la Côte de Beaune (Côtes de Beaune- Villages, Meursault, Volnay)
Jura
L’Etoile, Côtes-du-Jura
Alsace
Riesling, Pinot gris
Loire
Sancerre, Touraine, Montlouis-sur-Loire, Pouilly-sur-Loire, Côte-Roannaise, Saint-Pourçain
Mon choix : Savennières
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Une bière thaïe
Pour 2 personnes 
Ingrédients :
300g de cabillaud
600g de crevettes crues
40cl de lait de coco
1 tige de citronnelle
4 rondelles de galanga
Un demi fenouil
1g à de riz
5 gousses d’ail
40 cl de bouillon de volaille
2 cuillères à soupe de sauce soja
3 belles feuilles de citronnier (dans les épiceries asiatiques)
Filet d’huile d’olive, sel, poivre
- Eplucher et émincer les gousses d’ail.
- Eplucher, nettoyer et émincer le fenouil en dés.
- Dans un wok, faire chauffer le filet d’huile d’olive. Ajouter l’ail émincé.
- Faire rissoler les crevettes sur chaque côté pendant 5 min. Ajouter la sauce soja sur feu moyen. Laisser mijoter pendant 5 min.
- Réserver les crevettes. Les décortiquer quand elles ont refroidi.
- Ajouter les dés de fenouil. Bien délayer.
- Verser le bouillon de volaille. Aux premiers bouillons, ajouter le lait de coco. Baisser le feu.
- Ajouter la tige de citronnelle coupée en deux, le galanga, les feuilles de citronnier. Poivrer. Couvrir le wok et laisser mijoter 30 min. A mi-cuisson, ajouter les crevettes et le cabillaud.
- Pendant ce temps, préparer le riz.
- Enfin de cuisson, rectifier l’assaisonnement si besoin.
Servir dans de grands bols avec un morceau de cabillaud, des crevettes, du riz, du fenouil et une belle louche de sauce.
