Rôti de lotte au lard et brouillade d’asperges sauvages

ROTI LOTTE BROUILLADE ASPERGES

Bientôt le printemps, mais déjà le mois de mars ! Les futurs beaux jours apportent leur lot d’ingrédients précieux comme les asperges sauvages. La saison démarre ! De vrais petits bijoux printaniers, dont le goût diffère de leurs cousines cultivées. Leur goût est plus fort, avec cette pointe de noix caractéristique. …

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Crevettes et cabillaud au lait de coco

CREVETTE CABILLAUD LAIT COCO

 L A . C A R T E . D E S.  A C C O R D S Bourgogne Un blanc sec de la Côte de Beaune (Côtes de Beaune- Villages, Meursault, Volnay) Jura L’Etoile, Côtes-du-Jura Alsace Riesling, Pinot gris Loire Sancerre, Touraine, Montlouis-sur-Loire, Pouilly-sur-Loire, Côte-Roannaise, Saint-Pourçain Mon choix …

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Recette de sauce chorizo au jus de moules

Avec un vin blanc minéral Exemples : Chablis, Pouilly Fumé, Pouilly Fuissé Sinon un Beaujolais léger Pour 2 personnes 1 kg de moules de Bouchot ou hollandaises La moitié d’un chorizo fort Une petite boîte de tomates pelées 1 échalote 3 gousses d’ail 2 cuillères à café de paprika 1 …

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Sômen ou Nouilles japonaises aux asperges, shiitake et saumon

somen asperges saumon shiitake

C’est la saison des asperges vertes. L’occasion d’imaginer une recette autour des « Sômen », des pâtes japonaises. En réalité, il en existe deux sortes, avec les « Udon ». Et je ne vais pas utiliser n’importe quelles Sômen puisque ces pâtes, que l’on surnomme les « rivières de perles » bénéficient d’une appellation, celle de …

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Poulet ananas et lait de coco

poulet ananas lait coco

Cette recette exotique appelle la fraîcheur d’un vin. On peut la trouver dans un vin blanc sec de la Bourgogne, un joli Puligny-Montrachet par exemple. Mais on peut aussi ne pas se prendre la tête en choisissant des vins faciles d’accès du côté de Mâcon ou de Vouvray, pour le …

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Velouté de butternut, langoustines, crème d’ail

verrines butternut langoustines ail

Avec un vin blanc minéral Exemples : Chablis, Pouilly Fumé, Pouilly Fuissé Mon choix : Montagny Premier Cru, Domaine de la Madone, Les Bouchots 2014 Sinon, avec un Bordeaux blanc sec   Pour 2 personnes Ingrédients : 8 langoustines 700g de butternut Lait demi-écrémé 40cl de fumet de poisson Du …

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Recette de tagliatelles aux deux saumons

tagliatelles-saumon

Avec un vin blanc sec marqué par l’acidité pour contrebalancer le gras du saumon Dans la Loire : un Pouilly-Fumé, Sancerre En Bourgogne : Mercurey blanc, Pouilly Fuissé En Alsace : Riesling Dans le Jura : l’Etoile Ingrédients pour 2 personnes : 160g de linguine ou de tagliatelles 180g de …

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