Tarte aux mirabelles

tarte mirabelles

Charmeuses avec leur couleur or paille, les mirabelles annoncent la fin de l’été, mais pas la conclusion des délices fruités. La façon la plus craquante de se délecter de leur acidité est, selon moi, de réaliser une tarte. Le goût sucré de la crème d’amandes apporte l’équilibre nécessaire. Et bien…

Lire la suite

Rôti de lotte au lard et brouillade d’asperges sauvages

Bientôt le printemps, mais déjà le mois de mars ! Les futurs beaux jours apportent leur lot d’ingrédients précieux comme les asperges sauvages. La saison démarre ! De vrais petits bijoux printaniers, dont le goût diffère de leurs cousines cultivées. Leur goût est plus fort, avec cette pointe de noix caractéristique.…

Lire la suite

Crevettes et cabillaud au lait de coco

 L A . C A R T E . D E S.  A C C O R D S Bourgogne Un blanc sec de la Côte de Beaune (Côtes de Beaune- Villages, Meursault, Volnay) Jura L’Etoile, Côtes-du-Jura Alsace Riesling, Pinot gris Loire Sancerre, Touraine, Montlouis-sur-Loire, Pouilly-sur-Loire, Côte-Roannaise, Saint-Pourçain Mon choix…

Lire la suite

Recette de sauce chorizo au jus de moules

Avec un vin blanc minéral Exemples : Chablis, Pouilly Fumé, Pouilly Fuissé Sinon un Beaujolais léger Pour 2 personnes 1 kg de moules de Bouchot ou hollandaises La moitié d’un chorizo fort Une petite boîte de tomates pelées 1 échalote 3 gousses d’ail 2 cuillères à café de paprika 1…

Lire la suite

Tartelettes aux fraises façon crème brûlée

Pour accorder les desserts à la fraise, inspirez-vous de la couleur pour vous guider vers le bon choix… En Champagne Un Champagne rosé. Choisissez un rosé de saignée. Cette technique permet d’obtenir un jus plus vineux, plus aromatique. En Vallée du Rhône Un rosé de Tavel En Provence Un rosé…

Lire la suite

Sômen ou Nouilles japonaises aux asperges, shiitake et saumon

C’est la saison des asperges vertes. L’occasion d’imaginer une recette autour des « Sômen », des pâtes japonaises. En réalité, il en existe deux sortes, avec les « Udon ». Et je ne vais pas utiliser n’importe quelles Sômen puisque ces pâtes, que l’on surnomme les « rivières de perles » bénéficient d’une appellation, celle de…

Lire la suite

Quel vin avec le skrei, le cabillaud norvégien ?

Et toutes les façons de cuisiner le skrei… C’est la coqueluche marine des grands chefs de janvier à fin avril. Le skrei est un cabillaud norvégien, qui adopte son nom lorsque 500 millions de ses congénères débarquent dans les eaux glaciales des îles Lofoten, tout au nord de la Norvège.…

Lire la suite

Poulet ananas et lait de coco

Cette recette exotique appelle la fraîcheur d’un vin. On peut la trouver dans un vin blanc sec de la Bourgogne, un joli Puligny-Montrachet par exemple. Mais on peut aussi ne pas se prendre la tête en choisissant des vins faciles d’accès du côté de Mâcon ou de Vouvray, pour le…

Lire la suite

Velouté de butternut, langoustines, crème d’ail

Avec un vin blanc minéral Exemples : Chablis, Pouilly Fumé, Pouilly Fuissé Mon choix : Montagny Premier Cru, Domaine de la Madone, Les Bouchots 2014 Sinon, avec un Bordeaux blanc sec   Pour 2 personnes Ingrédients : 8 langoustines 700g de butternut Lait demi-écrémé 40cl de fumet de poisson Du…

Lire la suite