Ce n’est pas mon dessert préféré, mais le pudding de ma maman est incontestablement ma madeleine de Proust ! Elle en réalisait régulièrement avec le pain rassis de la semaine. Car, oui, il existe toutes sortes de puddings. Je ne vous parle absolument pas de la recette du pudding anglais…
Des framboises en automne ? Attendez une seconde avant de changer de page, et sachez qu’il existe deux types de framboisiers ! Et puisque je viens de profiter d’une nouvelle récolte dans mon potager urbain… La variété remontante donne en effet des fruits jusqu’à début octobre (voire au-delà selon la…
« Pimp » ta tarte aux poires ! Un classique de l’automne qu’il est facile de revisiter à sa manière. Cette recette du CAP pâtissier gagne en modernité avec une crème chocolat et des poires pochées dans un thé de qualité comme le BoHojicha & café des Monts Amaro de la cheffe…
Pour accorder les desserts à la rhubarbe et à la fraise, inspirez-vous de la couleur pour vous guider vers le bon choix… En Champagne Un Champagne rosé. Choisissez un rosé de saignée. Cette technique permet d’obtenir un jus plus vineux, plus aromatique. En Vallée du Rhône Rosé de Tavel En Provence…
Avec un Pacherenc doux Avec un Cerdon Avec un Champagne sec Avec un vin de glace Pour 10 verrines de taille moyenne 1 ananas 1 gousse de vanille 2 cuillères à soupe de vergeoise blonde 300g de cream cheese Philadelphia 1 combawa 10 cl de crème liquide entière 1 cuillère…
Avec un Champagne brut pour casser la bouche sucrée Avec une vendanges tardives Riesling pour accompagner le moelleux du financier et la texture des mousses Avec un moelleux Pacherenc-du-vic-Bilh Avec un Muscat de Beaumes de Venise blanc Tarte de 18 cm, pour 6 personnes 1/2 mangue mûre Pour la mousse…
Avec un cidre doux ou brut de producteur Avec un cidre de glace du Québec (des idées ici) Avec une Vendanges Tardives Riesling, un Beaume de Venise Muscat blanc Avec une coupe de Champagne lors d’un brunch La recette des crêpes suédoises est maligne puisqu’elle associe la technique de la…
Avec un thé anglais, sinon avec une coupe de Champagne lors d’un brunch Entre 15-25 crumpets (selon la taille des cercles à tartes) 460g de farine (moitié type 45/moitié type 55) 510g d’eau tiède 15g de levure fraîche de boulanger 140g de lait demi-écrémé 3g de levure chimique 3g de…
Avec un cidre doux ou brut de producteur Avec un cidre de glace du Québec (des idées ici) Avec une coupe de Champagne lors d’un brunch Avec une Vendanges Tardives Riesling, un Beaume de Venise Muscat blanc Sinon, avec un thé anglais, un café américain… Pour une dizaine de pancakes…
Mise à jour 14 septembre 2019 Et me voilà de retour sur l’épineuse question des madeleines. Ce délice est la preuve que faire simple et bon constitue déjà une tâche compliquée en pâtisserie. La recette, de tradition lorraine rappelons-le, nécessite plusieurs essais pour parvenir à mordre dans une madeleine moelleuse,…
