Recette du millefeuilles praliné

Avec un Maury, un Barsac du Château Doisy-Daëne, un Jurançon doux Sinon, une Vendanges Tardives Riesling Pour 10 parts de millefeuilles praliné La pâte feuilletée : 300g de farine T55 150g d’eau 225g de beurre sec (+15g de beurre sec supplémentaires) 6g de sel La crème mousseline praliné : Un…

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Recette de la brioche Nanterre

Pour une brioche Nanterre et quelques brioches individuelles (selon la grosseur) 500g de farine 10g de sel 60g de sucre 20g de levure boulangère 300d d’œufs 250g de beurre d’Isigny (min 82% de mat grasses) Bien garder les œufs au froid. Mais, sortir au préalable le beurre du réfrigérateur. Dans le…

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Recette de tartelettes à la rhubarbe

Avec une Vendanges Tardives Riesling ou Gewurztraminer Avec un Champagne demi-sec Avec un Montbazillac Avec un quarts-de-chaume (Coteaux du Layon)   Pour 6 tartelettes Pour la pâte sucrée 125g de beurre 1 oeuf battu 40g de sucre glace 250g de farine 5g de sel 40g de poudre d’amandes Pour l’appareil 6…

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Recette de petits choux à la crème pâtissière

Avec un Champagne Brut, un Banyuls blanc, un Coteaux du Layon, un Jurançon doux Pour 15 choux 250g d’eau 80g de beurre 125g de farine 5g de sel 225g d’oeufs entiers Dans une casserole, verser l’eau, le sel et le beurre. Porter à ébullition pour obtenir simultanément la fusion du…

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Recette du Trianon

Avec un Maury (Maury Mas Amiel) Avec un Porto Avec un Banyuls rouge Avec un Barsac Ingrédients pour 6 personnes Pour la dacquoise aux amandes 35g de farine 100g de poudre d’amandes 120g de sucre glace 6 blancs d’oeufs 60g de sucre semoule Pour le praliné maison 100g de noisettes…

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Recette du bavarois aux framboises

Avec un Champagne rosé Dans la Loire, on choisit les bulles d’un Saumur rosé, un rosé de Touraine Dans le Beaujolais, on opte pour le fruité du Chiroubles ou d’un Beaujolais-Villages Et en Bourgogne, on préfère le fruité de Mâcon et de l’appellation Bourgogne-Côtes d’Auxerre       Pour 6…

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Recette du clafoutis aux prunes

Avec un vin rouge encore jeune de la Vallée du Rhône 100% Syrah, sinon un beau Châteauneuf-du-Pape si vous voulez sortir le grand jeu. Les desserts aussi ont droit aux grands vins ! Pour les amateurs de rosé, un Tavel est un délice Et les inconditionnels de la Bourgogne jetteront…

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