Tarte brownie, caramel passion et crémeux spéculoos

Rééquilibrer la bouche très sucrée de ce dessert avec l’élégance d’une Vendanges Tardives Riesling est la meilleure solution Sinon, pour les gourmands : un Banyuls rouge ou un Porto accompagneront la bouche du brownie L’alternative facile : le Jurançon doux Ingrédients pour 6 personnes (tarte de 20 cm) : Pour…

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Recette de mon Paris – Lille

Avec un Maury ou un Barsac pour accompagner la mousse crémeuse de spéculoos et les petites notes chocolatées Vous n’avez pas envie d’avoir la bouche trop empâtée par le sucre ? Essayez donc une belle Vendanges Tardives Riesling Pour 10 Paris-Lille Ingrédients : Pour la pâte à choux 125g de…

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Recette du millefeuilles praliné

Avec un Maury, un Barsac du Château Doisy-Daëne, un Jurançon doux Sinon, une Vendanges Tardives Riesling Pour 10 parts de millefeuilles praliné La pâte feuilletée : 300g de farine T55 150g d’eau 225g de beurre sec (+15g de beurre sec supplémentaires) 6g de sel La crème mousseline praliné : Un…

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Porc, purée au lait de coco et carvi

Avec un vin blanc élégant de la Bourgogne, dans la Côte de Beaune (Meursault, Côte-de-Beaune Villages) Avec un vin blanc du Val de Loire : Sancerre, Touraine Avec un vin blanc du Languedoc : Côteaux-du-Languedoc On peut essayer le Gewurztraminer (Alsace) pour surprendre ou un vin du Jura dans l’appellation l’Etoile…

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Recette de la brioche Nanterre

Pour une brioche Nanterre et quelques brioches individuelles (selon la grosseur) 500g de farine 10g de sel 60g de sucre 20g de levure boulangère 300d d’œufs 250g de beurre d’Isigny (min 82% de mat grasses) Bien garder les œufs au froid. Mais, sortir au préalable le beurre du réfrigérateur. Dans le…

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Recette de petits choux à la crème pâtissière

Avec un Champagne Brut, un Banyuls blanc, un Coteaux du Layon, un Jurançon doux Pour 15 choux 250g d’eau 80g de beurre 125g de farine 5g de sel 225g d’oeufs entiers Dans une casserole, verser l’eau, le sel et le beurre. Porter à ébullition pour obtenir simultanément la fusion du…

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Recette du Trianon

Avec un Maury (Maury Mas Amiel) Avec un Porto Avec un Banyuls rouge Avec un Barsac Ingrédients pour 6 personnes Pour la dacquoise aux amandes 35g de farine 100g de poudre d’amandes 120g de sucre glace 6 blancs d’oeufs 60g de sucre semoule Pour le praliné maison 100g de noisettes…

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