Bientôt le printemps, mais déjà le mois de mars ! Les futurs beaux jours apportent leur lot d’ingrédients précieux comme les asperges sauvages. La saison démarre ! De vrais petits bijoux printaniers, dont le goût diffère de leurs cousines cultivées. Leur goût est plus fort, avec cette pointe de noix caractéristique.…
L A . C A R T E . D E S. A C C O R D S Bourgogne Un blanc sec de la Côte de Beaune (Côtes de Beaune- Villages, Meursault, Volnay) Jura L’Etoile, Côtes-du-Jura Alsace Riesling, Pinot gris Loire Sancerre, Touraine, Montlouis-sur-Loire, Pouilly-sur-Loire, Côte-Roannaise, Saint-Pourçain Mon choix…
Cette recette exotique appelle la fraîcheur d’un vin. On peut la trouver dans un vin blanc sec de la Bourgogne, un joli Puligny-Montrachet par exemple. Mais on peut aussi ne pas se prendre la tête en choisissant des vins faciles d’accès du côté de Mâcon ou de Vouvray, pour le…
Avec un vin blanc minéral Exemples : Chablis, Pouilly Fumé, Pouilly Fuissé Mon choix : Montagny Premier Cru, Domaine de la Madone, Les Bouchots 2014 Sinon, avec un Bordeaux blanc sec Pour 2 personnes Ingrédients : 8 langoustines 700g de butternut Lait demi-écrémé 40cl de fumet de poisson Du…
Le skrei est un cabillaud norvégien, incomparable à notre cabillaud côtier en raison de sa qualité. Tout au nord de la Norvège et de la Russie, le poisson naît dans la mer de Barents et migre ensuite vers les îles Lofoten, un archipel norvégien, situé au-dessus du cercle polaire. Au…
Pour l’accord, tout dépend ce que vous comptez appliquer sur les blinis… Traditionnellement, les blinis se dévorent avec du saumon fumé, sinon du tarama de saumon. Dans ce cas, un joli vin blanc de Bourgogne, tels qu’un Chablis, un Pouilly Fuissé, un Loire du côté de Pouilly Fumé, ou même…
Avec un vin blanc sec marqué par l’acidité pour contrebalancer le gras du saumon Dans la Loire : un Pouilly-Fumé, Sancerre En Bourgogne : Mercurey blanc, Pouilly Fuissé En Alsace : Riesling Dans le Jura : l’Etoile Ingrédients pour 2 personnes : 160g de linguine ou de tagliatelles 180g de…
L’objectif de ma bûche cette année a été de revisiter la traditionnelle bûche de Noël roulée en la cachant pour l’utiliser comme le coeur de la recette. Le gâteau roulé est aussi la base de mon dessert. C’est un joli clin d’oeil personnel, car le gâteau roulé est la recette…
Avec un vin blanc élégant de la Bourgogne, dans la Côte de Beaune (Meursault, Côte-de-Beaune Villages) Avec un vin blanc du Val de Loire : Sancerre, Touraine Avec un vin blanc du Languedoc : Côteaux-du-Languedoc On peut essayer le Gewurztraminer (Alsace) pour surprendre ou un vin du Jura dans l’appellation l’Etoile…
Retenez cette règle assez simple : pour les recettes bien ancrées dans leur origine régionale, le plus facile est de choisir un vin du vignoble concerné. Un vin de Bourgogne pour le boeuf bourguignon, un vin de Savoie pour la raclette et ainsi de suite… Ici, on se rapproche des…
